La ricetta del pancotto con rucola e patate.
Pasto semplice e povero che richiama le tradizioni culinarie contadine ed i cui ingredienti erano venduti in città dal “terrazzano“.
Un ritorno ai sapori tradizionali e tipici locali che esaltano i prodotti e le eccellenze locali fanno si che molti menu dei ristoranti foggiani prevedano anche questa gustosa e popolare pietanza.
Se l’olio sarà sopraffino, l’odore e la presentazione cromatica renderanno appetibile il piatto che regala due diversi sapori a seconda che venga consumato caldo o freddo. Inutile ricordare che i cibi conditi con olio sono più buoni freddi che caldi.
INGREDIENTI Dosi per 6 persone
- 500 gr. di pane casereccio raffermo
- 1 kg di patate
- 1 kg di rucola selvatica
- Olio e.v.o.
- Mezzo bicchiere da vino
- Un pizzico di pepe nero
PROCEDIMENTO
- Pulire la rucola selvatica conservandone solo le foglioline belle e tenere, lavarle e lasciarle a bagno nell’acqua fredda. Pelare le patate, tagliarle in quarti non tanto grandi e lasciarle a bagno in acqua fredda.
- Tagliare il pane casereccio raffermo in pezzi piuttosto grossi ed irregolari, curando che ogni pezzo abbia un po’ di crosta, e metterli da parte.
- In una pentola portare ad ebollizione l’acqua convenientemente salata, versarvi le patate e, dopo cinque minuti, la rucola.
- Cuocere a fuoco moderato.
- Porre le fette di pane in un colapasta e quando le verdure saranno cotte scolarvele sopra. Attendere cinque minuti prima di versare il tutto in una capace zuppiera.
- Condire con l’olio, regolare di sale, aggiungere un pizzico di pepe e servire.
- Il “piatto” riposato è ancora migliore.
fonte: http://www.dauniatur.it/wp/2012/03/25/pancotto-foggiano/
RIPRODUZIONE RISERVATA © sipomedia adv
Di: Redazione
Hai realizzato questa ricetta?
Taggaci su Instagram e su Facebook.